MACARONS FRAMBOISE PAIN D’ÉPICES – PIERRE HERMÉ

01/10/2019
Macarons framboise

Bienvenu au mois d’Octobre. Et c’est pour Octobre rose que je vous propose aujourd’hui ces macarons framboise et pain d’épices. Par ce que c’est toute l’année qu’il faut être sensibilisé au cancer du sein j’attire votre attention sur l’importance du dépistage, mais aussi de l’auto-palpation ! Alors je partage avec vous une vidéo avec quelques astuces en cliquant ici. En attendant, on fonce sur ces macarons tout ROSE !

Pour 60 macarons framboise

Pour la ganache framboise au pain d’épices
– 500 gr de chocolat blanc (Ivoire 35% de cacao de Valrhona)
– 100 gr de crème fraiche liquide (35% mg)
– 7 gr d’épices à pain d’épices
– 200 gr de purée de framboises

Pour les coques de macarons
– 300 gr de poudre d’amande
– 300 gr de sucre glace
– 110 gr de blancs d’oeufs « liquéfiés »
– 20 gr de colorant en poudre rouge
– 300 gr de sucre semoule
– 75 gr d’eau
– 110 gr de blancs d’oeufs « liquéfiés » 

Pour l’assemblage
– quelques framboises fraîches

Temps de cuisson : 12 minutes
Réalisez cette recette 48h avant de les déguster ! Commencez par réaliser la ganache l’avant-veille

1) Dans un cul de poule, versez le chocolat blanc et faites le fondre au bain-marie.

2) Pendant ce temps dans une casserole, faites bouillir la crème avec les épices à pain d’épices et dans une seconde casserole, faites bouillir la purée de framboises.

3) Versez la crème avec les épices et la purée de framboises en 3 fois sur le chocolat fondu.

4) Avec un mixeur plongeant, mixez la ganache. 

5) Versez la ganache dans un récipient et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur pendant 12h.

Vous pouvez passer à la réalisation des coques de macarons la veille :

6) Tamisez le sucre glace, la poudre d’amande.

7) Incorporez le colorant dans les premiers blancs d’oeufs et mélangez. Versez ensuite sur le sucre glace et la poudre d’amande sans mélanger.

8) Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre jusqu’à 118°C. Lorsque le sirop atteint 115°C, commencez à monter en neige les seconds blancs d’oeufs.

9) Quand le sirop atteint 118°C, versez le sur les blancs montés en neige et fouettez et laissez refroidir jusqu’à 50°C.

10) Incorporez les blancs montés aux poudres délicatement et jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Versez dans une poche à douille.

11) A l’aide de la pose à douille, pochez les coques de macarons en rond de 3,5 cm de diamètre en prenant soin d’espacer chaque coque de 2 cm. Réalisez cette opération sur une plaques allant au four couverte de papier cuisson.

12) Tapez la plaque sur le plan de travail et laissez « crouter » les coques pendant 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C

13) Enfournez les plaques dans le four et laissez cuire pendant 12 minutes en ouvrant rapidement la porte du four 2 fois au cours de la cuisson pour faire sortir l’humidité. Laissez refroidir les coques à leur sortie du four.

C’est le moment du montage !

14) Commencez par assembler les coques qui formeront ensemble chaque macaron.

15) A l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement la moitié des coques de ganache framboise et pain d’épices.

16) Déposez au centre une demi framboise fraiche et recouvrez les macarons avec les coques restantes. 

C’est prêt ! Conservez les macarons au réfrigérateur 24h avant de les consommer. Puis sortez les 2h avant de les déguster !!

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Encore un Petit Creux ?

2 Commentaires

  • Réponse Sofia / Plume & Prose 06/06/2020 à 15 h 19 min— Select —

    Oh ils sont magnifiques et cette couleurs est des plus envoûtante.
    Je découvre avec tellement de gourmandise ce sublime blog, je me permets de vous ajouter de ce pas dans ma liste de blog, histoire de vous garder sous la main hi hi

    • Réponse petitscreux 27/06/2020 à 8 h 19 min— Select —

      OH merci !! Je suis contente que le blog vous plaise et ce genre de commentaire me donne encore plus envie de continuer 🙂

    Ajoutez votre grain de sel !

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