BABKA À LA PÂTE À TARTINER DE JEFFREY CAGNES

02/04/2020
Babka Jeffrey Cagnes

Salutation mes petits creux ! Aujourd’hui, on va parler BABKA ! De base, c’est une brioche qui ressemble un peu au kouglof et qui est couverte d’un glaçage vanille ou chocolat. Mais depuis il y a eu du changement. Maintenant elle est roulée avec de la pâte à tartiner. Bref, cette brioche bien moelleuse est à tomber. Et encore plus lorsque je prends la recette de Jeffrey Cagnes de chez Stohrer. L’une de mes pâtisseries parisienne préférée. Je partage avec vous leur recette ! Foncez, c’est à vous de jouer !

Pour une Babka de 6 à 8 parts

– 250 gr de farine
– 3 gr de sel
– 50 gr de sucre
– 12 gr de levure boulangère fraiche
– 150 gr de lait
– 50 gr de beurre
– 150 gr de pâte à tartiner
– 30 gr de chocolat noir concassé
– 40 gr de noisettes torréfiées et concassées
– un peu de beurre pour le moule

Temps de pousse : 1h + 45 minutes / Temps de cuisson : 20 minutes

1) Dans un robot pâtissier équipé d’un crochet, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure et le lait. ATTENTION à ce que le sucre et le sel ne touchent pas directement la levure.

2) Mélangez pendant une vingtaine de minutes. La pâte doit se décoller des bords du bol.

3) Ajoutez le beurre en petits cubes et pétrissez de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène, lisse et qui se décolle des parois

4) Faites une belle boule, filmez et laissez reposer au frais pendant 1h.

5) Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau (ou d’une bouteille) en forme rectangulaire. La pâte doit faire la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.

6) Etalez la pâte à tartiner sur toute la surface de la babka. N’hésitez pas à la passer au bain marie pour que la pâte à tartiner soit plus facile à étaler.

7) Parsemez au dessus les noisettes concassées et le chocolat noir.

8) Roulez votre pâte sur elle même en conservant la longueur. Puis tranchez en 2 votre boudin sur toute la longueur.

9) Retournez un des morceaux de babka avec les stries vers le haut. Puis déposez dessus l’autre morceaux en formant un X toujours avec les stries vers le haut. Enfin, formez une torsade.

10) Déposez la pâte dans un moule à cake légèrement beurré. Laissez pousser la pâte à température ambiante pendant 45 min.

Préchauffez le four à 180°C.

11) Faites cuire votre Babka pendant 20 à 25 min. A la sortie du four, badigeonnez-la avec un sirop pour qu’elle soit brillante ou comme moi avec de la confiture assez neutre (abricot). 

Le plus difficile reste à faire… Attendez 5 à 10 min avant de démouler et de dévorer cette merveille !

Parfaite pour les petits déjeuner ou les goûters j’adore cette Babka ! J’en raffole !

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Découvrez aussi mes autres recettes sucrées ici !

Babka en pousse
Torsade Babka

Encore un Petit Creux

2 Commentaires

  • Réponse Viviane 20/05/2020 à 17 h 34 min— Select —

    Même si j’admire systématiquement la baka dès que j’en vois une chez les copinautes, je n’ai jamais réalisé cette brioche.
    La tienne est alléchante et doit régaler le p’tit déj. et le goûter aussi d’ailleurs 🙂
    Agréable fin de journée. Bizh. Viviane

    • Réponse petitscreux 24/05/2020 à 8 h 26 min— Select —

      J’avoue que j’étais un peu pareil… je me disais « oulala ça a l’air bien compliqué » Et finalement pas du tout ! IL faut juste bien laisser pousser la pâte et le tour est joué !! Tu m’en diras des nouvelles !

    Ajoutez votre grain de sel !

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