Desserts aux fruits, SUCRÉ

Tarte framboises de Cyril Lignac

5 juillet 2018
Tarte Framboises Cyril Lignac

Personnellement, avec l’été et le soleil, mon fruit rouge préféré est la framboise. J’ai un GROS GROS péché mignon pour les tartes aux framboises. Et aujourd’hui je vous propose la recette d’une des meilleures que j’ai pu gouter: la tarte framboises de Cyril Lignac.

Légère, bien fruitée et la ganache amande est à tomber ! Il faut un peu de préparation en avance mais vous épaterez vos proches ! Régalez vous !!

Temps de préparation

30 min la veille / 1h30 le jour même / 25 min de cuisson

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pate sucrée:

– 175 gr de beurre mou
– 45 gr poudre d’amande
– 120 gr de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 290 gr de farine
– 70 gr d’oeuf

Crème d’amande:

– 83 gr de beurre doux
– 83 gr de sucre glace
– 10 gr de Maïzena
– 107 gr de poudre d’amande
– 60 gr d’oeufs (température ambiante)
– 10 gr de rhum

Sirop:

– 50 gr de sucre
– 100 gr d’eau
– 1/2 gousse de vanille

Ganache amande:

– 360 gr de crème liquide
– 90 gr de chocolat blanc
– 30 gr de lait d’amande
– 1 feuille de gélatine

Confit Framboise:

– 200 gr de framboises fraiches
– 40 gr de jus de citron
– 100 gr de sucre

Montage:

– 350 gr de framboises fraiches
– du sucre glace

La préparation

Commencez par la pâte sucrée qui devra reposer par la suite :

1) Dans le bol d’un batteur muni d’une « feuille », faites ramollir le beurre.

2) Pendant ce temps mélangez les produits secs : poudre d’amande, sucre glace et sel et incorporez au beurre.

3) Lorsque le mélange est homogène, intégrez 1/3 de l’oeuf et 1/3 de la farine et mélangez 1 minute. Renouvelez l’opération.

4) Formez une boule avec la pâte et laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Réalisez maintenant la crème d’amande:

5) Avec un batteur, mélangez le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le sucre glace, la Maïzena et la poudre d’amande.

6) Incorporez ensuite les oeufs (à température ambiante) un à un. Ajoutez le rhum à la fin et réservez au frais !

Réalisez le sirop :

7) Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre avec la demi gousse de vanille grattée. Couvrez ensuite et laissez infuser pendant 30 min à feu doux. Chinoisez et réservez !

C’est bientôt fini ! Passons à la ganache amande :

8) Mettez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 20 min.

9) Dans une casserole faite bouillir la moitié de la crème. Puis ajoutez la gélatine.

10) Versez la crème chaude sur le chocolat blanc en 3 fois pour créer une émulsion.

11) Ajoutez le lait d’amande, puis le reste de la crème et mixez. Réservez au frais !

Réalisez le confit de framboise :

12) Dans une casserole, faites cuire les framboises avec le jus de citron et le sucre pendant 5 min. Puis chinoisez la préparation et réservez !

C’est l’heure du montageeee !!

13) Etalez la pâte sucrée et détaillez un cercle de la taille de votre moule et une bande de 2 cm de largeur. Foncez la pâte dans le cercle préalablement beurré, puis posez un cercle de 9 cm au centre et détaillez la pate autour pour former le trou central. 

14) Otez ce morceau de pâte, reposez le cercle puis déposez autour la bande de pâte. Placez au frais 30 min.

Préchauffez le four à 175°C

15) Etalez la crème d’amande sur la pâte et enfournez pour 20 min.

16) A la sortie du four, imbiber avec le sirop et laissez refroidir.

17) A l’aide d’un batteur, fouettez la ganache pour la monter.

18) Décerclez la tarte. Puis garnissez la tarte avec la ganache au ras de la pâte et lissez (bon chez moi il y avait un peu trop de crème d’amande du coup j’ai laissé plus de ganache!).

19) Déposez les framboises à l’envers sur toute la tarte et saupoudrez de sucre glace.

20) Garnissez les framboises avec le confit à l’aide d’une poche à douille.

Tarte Framboises Tarte Framboise

C’est prêt !!! Gardez la au frais jusqu’à dégustation. Mangez avec les doigts et n’en laissez pas une miette !

A bientôt mes petits creux !

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