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Bavarois Poire Chocolat

26 décembre 2017

Cette semaine, je vous propose une recette gourmande et légère. La recette du bavarois poire chocolat. Cet entremet à base de mousse est extrêmement léger et pourtant bien gourmand !

J’ai choisis une recette alliant fruits et chocolat avec le classique, Poire & Chocolat. Mais ce n’est pas tout… Ce bavarois repose sur une fine couche de biscuit spéculoos. Alors ? Vous bavez toujours ? 

Temps de repos

2 h

Niveau

Intermédiaire

La préparation

Réalisez le biscuit aux spéculoos:
1) Réduisez les spéculoos en miettes.
2) Faites fondre le beurre.
3) Mélangez les spéculoos et le beurre et tassez la pâte obtenue dans le fond de votre moule. Prenez de préférence un moule rond à charnières, plus facile pour le démoulage.
4) Placez au frais.

 

Réalisez la mousse au chocolat:
1) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
2) Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3) Montez la crème liquide en chantilly avec les 2 cc de sucre en poudre.
4) Dans un cul de poule, mélangez le chocolat fondu avec les jaunes d’oeufs.
5) Ajoutez petit à petit la chantilly et mélangez délicatement.
6) Versez dans votre moule par dessus le biscuit spéculoos.
7) Réservez au frais pendant 1h.

 

Enfin, passez à la mousse à la poire:
1) Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre.
2) Faites chauffer 100gr de compote de poire.
3) Trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
4) Ajoutez les feuilles de gélatine à la compote chaude. Puis, ajoutez le reste de compote. Mélangez bien.
5) Relirez du feu et versez dans un cul de poule.
6) Ajoutez petit à petit la chantilly et mélangez délicatement.
7) Versez au dessus de la mousse au chocolat et laissez reposer 1h minimum.

 

Décorez votre bavarois:
1) Faites fondre votre chocolat avec l’eau et versez le dans un cornet ou une poche avec une douille fine.
2) Laissez place à votre imagination et décorez selon vos envies !

 

Le bavarois est prêt. Et comme toujours, on déguste lentement ! Le bavarois ne s’envolera pas 😉

Les ingrédients

Moule de 24 cm de diamètre

Pour le biscuit au spéculoos:

  • 120 gr de beurre
  • 300 gr de spéculoos

Pour la mousse au chocolat:

  • 300 gr de chocolat
  • 90 gr de beurre
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 50 gr de sucre glace
  • 40 cl de crème liquide entière
  • 2 càc de sucre

Pour la mousse à la poire:

  • 35 cl de crème liquide entière
  • 100 gr de sucre glace
  • 300 gr de compote de poire
  • 4 feuilles de gélatine

Pour la décoration:

  • 4 carrés de chocolat
  • 2 càs d’eau

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